Pestate finemente il croccante. Fate cuocere 100g di zucchero inumidito d’acqua finchè diventerà uno sciroppo a 110°. A questo punto, versatelo a filo suoi tuorli raccolti in una ciotola e montateli con la frusta elettrica, continuando a lavorarli finchè il composto sarà freddo e gonfio. Quindi incorporatevi la granella di croccante e la panna montata mescolando lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Cospargete il fondo di uno stampo a mattonella con gli amaretti sbriciolati, versatevi il preparato e passatelo in freezer per lameno 6 ore. Sformare il semifreddo e servitelo a fette accompagnatelo da spicchi di pesca rosolati in padella con una noce di burro e 30g di zucchero.