Sbriciolare finemente gli amaretti e spruzzarli con il rum. Sbattere i tuorli con 120 gr di zucchero, amalgamarvi la farina , diluire con il latte profumato alla vaniglia. Fare addensare la crema, a calore moderato, sempre mescolando, fino a quando si addensa. Lasciare intiepidire, infine rovesciarla sugli amaretti disposti su un piatto fondo. Mettere lo sciroppo delle albicocche in un tegamino con il burro, il resto dello zucchero e la cannella, metterlo sul fuoco e farlo addensare bene. Disporre sugli amaretti le mezze albicocche e versarvi soprs lo sciroppo. Guarnire con i pistacchi (e volendo anche con della panna montata).